北京丰台，

一九九七年。

和几个兄弟搞了个配送中心，客户电话预订，我们送货上门。商品范围颇广，米面粮油、日用百货，不一而足。虽然只是配送周边的小区，但也很辛苦，因为要常爬六楼。

伙食上既要节约时间，又要扛饿。最常吃的就是炸酱拌面片。实在吃厌了，大家提议吃一顿像样的：老北京炒疙瘩。

取高筋粉一斤，加适量盐以进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团儿，盖严醒制一刻钟。再揉光和醒制一次后，擀成一厘米的厚片，然后切成一厘米宽的条，掸面粉后用手搓圆。

传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。切好的小方疙瘩，要是再放到高粱杆盖帘上，用大拇指一个个的撮成小卷儿，就是猫耳朵了。

大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩，一边煮一边用笊篱推散，以防粘底。待面疙瘩浮起，表面变得透亮时，即可捞出过冷水，控水备用。

将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。

炒锅中加多些油，将肉丁煸炒至金黄吐油。此时加入葱姜蒜米、大料瓣儿、胡萝卜丁等。老北京的炒疙瘩里还讲究放青豆嘴儿，就是青豆泡发后刚拱出嫩芽时的状态。如果有，这时候下入。

继续煸炒出香味，然后用盐、酱油做第一次调味后盖上锅盖略微焖煮一会儿。

倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均匀后盖盖儿文火焖制二十分钟。再倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻炒至青菜断生。

当炒疙瘩整体红亮，通体裹满酱色时即可出锅。