第37章

这日怀苓下了南先生的课，便往上院小厨房去了。掀了门帘，门内的水汽蒸腾，带着一股子豆腐独有的气味扑面而来。怀苓也不嫌弃，反而眉开眼笑，喜道：“余嬷嬷今儿又要做什么豆腐？”浑然不觉这味道腌臜。

潘嬷嬷跟在她身后，反而对这股熟悉的气味受够了。

这几日来，怀苓简直跟着余嬷嬷掉进了豆腐坑里，煎豆腐、炖豆腐、蒸豆腐、煮豆腐、芙蓉豆腐、八宝豆腐，轮着个儿地做个没完，潘嬷嬷心道，煎炒烹炸都被折腾一遍了，难道你还有能耐端出一盘臭豆腐来？

这小厨房的确是小得很，只有一台炉灶，空间也不大，只容得下三四人，隔壁间儿才是上院正经的厨房。潘嬷嬷探头往案板上一瞄，只见着案板上码着冬笋、香菇，其余碟碗并一个盒子，都盖着盖子，瞧不出是个什么。

余嬷嬷却完全没留意潘嬷嬷，她无儿无女，本就喜爱孩子，怀苓又对她的手艺敬重，一段时间相处下来，更是对怀苓极为喜爱。打怀苓一掀帘子，余嬷嬷眼里就满是笑意，此时便连连招手让怀苓过来，口里笑道：“来来，今儿余婆要教二小姐做的虽然还是豆腐，不过却有不同了，您且来瞧瞧这是什么。”

怀苓凑过去一瞧，只见余嬷嬷献宝一样打开的，仍然是一屉豆腐，打眼一看，瞧不出什么稀奇。不过仔细再一瞧，倒是瞧出来了这屉豆腐完全是凉的。

不，不止。

她探手一摸

“呀，这豆腐怎么是冻过的？”

余嬷嬷笑得憨厚，道：“就是冻过的。我昨日现磨的豆腐，在檐下雪堆里埋了一夜呢。如今冻得刚刚好。”

她指点怀苓将那豆腐从屉里取出，却没让怀苓动手，而是自己拿了刀来，三两下将豆腐切成小块，口里道：“这几日里都在教二小姐做豆腐，二小姐可莫要嫌烦。这豆腐虽然是再常见不过的食材，可在我看来，它也实在是一种好东西，生津润燥，补益清热，也不挑食客，小孩儿能吃，缺了牙的老人也能吃。”

余嬷嬷手法极快，刀光连影，须臾，一盘个头大小都一致的冻豆腐便切好了，手上的活计也不耽误口里的话。

“别看豆腐不起眼，却是一味千变万化的食材。之前都教您做的鲜豆腐，今日这却是冻豆腐，等改日还有那豆皮豆筋要学呢。您瞧这小小的豆腐，能煎炒烹炸，也能凉拌炖煮，能当得起一道菜的主角，也能为别人唱好配角，再随和不过了。二小姐若是学通了做豆腐这一门，再学那其他的菜式，便能轻而易举一通百通，其实这所谓厨艺也不过如此，万变不离其宗而已。”

怀苓听得如痴如醉，仿佛随着余嬷嬷的话语，也能感受到豆腐那随遇而安，与世无争的意味。

她身后的潘嬷嬷却趁二人不备，偷偷翻了个白眼，心里暗道：得，照这种教法，光一味豆腐就能教到天边儿去了，怕是那臭豆腐登堂入室的日子也不远了。

余嬷嬷说罢，又揭了一旁正烧着的锅，连舀两勺沸水，在那冻豆腐上一浇，简单去了去豆味。只见冻过的豆腐经了沸水浇烫，面儿上的冰冷溶了以后，表皮便如蜂窝一般，整个舒展开了。

余嬷嬷转身端了一碗汤头来，回手倒入锅内，口里道：“这是鸡汤汁，冬天炖菜里多加些，最温补脾胃的。”

随后便将那盘冻豆腐直接倒入锅内，再切了冬笋和香菇，一并扔了进去，余嬷嬷便拍了拍手，笑眯眯地掐腰和怀苓道：“你瞧，鲜豆腐不宜入味，可一旦经过了寒冷，就会变成这样。这时再把它扔进锅里，就不再像那哏啾啾的年轻人执拗着自己的本色，反而变成了最好的容纳者，虽然软糯，但却入味，不仅能适应环境，更能吸取精华。老话讲，炒腐宜嫩，煨者宜老，真正能抗住熬煮的，还是这种老豆腐呀。”