就在这天中午营业快要结束的时候，店内来了一个年轻人，看着很有精神。

“店里现在只有豆花饭。”

叶慕青作为服务员第一时间将这事告知了客人。

那人点点头：“那就要一个豆花饭。”

来人说的是重庆本地话，但口音有点像是巴县那边的。

现在陈琛在做员工餐，所以孔有明去打豆花饭。

但在准备蘸水的时候，孔有明有点拿不住对方的口味，因为对方看起来身子算不上太壮实，但肤色黝黑，一看就是常年在外面工作晒的，可年纪实在又不大，人看起来也不像是干苦力活的气质，于是看向陈琛。

“正常口味就好。”

陈琛说道。

他也摸不准对方的职业，但从对方的言谈举止来看，应该是某个单位的户外工作者，因为对方的手上还有一个未痊愈的但已经结痂的伤口，皮肤也比较粗糙。

渐渐的，随着店内除了刚来的那个肤色黝黑的年轻人之外，他们店里也开始吃起了员工餐。

“帅哥要不要一起吃点？”

陈琛看了看那人，然后问道。

毕竟一份豆花饭，对方很快就吃的见了底。

“谢谢，不了。”

陈琛点点头：“米饭要是不够还能免费加，只要不浪费，吃多少都可以。”

“好，谢谢老板。”

陈琛愈发确定对方肯定是读过书上过学的。

一个人的外表可以在环境中改变，但言语谈吐是很难骗人的。

“老板，你做的炒洋芋丝也很好吃嘛，我觉得已经可以拿出来卖了。”

叶慕青吃了一大口然后满意的说道。

陈琛笑了笑，土豆丝是陈琛自己看着做出来的，切丝目前对于他来说算不上难度，毕竟他的刀工刚刚到了高级，而切土豆丝按照难度来讲，只能算是中级的基本功。

“老板，为啥子你这个洋芋丝做出来一根就是一根，我妈做的老是一坨，粘粘乎乎的。”

陈琛知道，这是做炒土豆丝的一个技巧。

对于厨师来说属于基本功之一，但有一些家里却不知道。

“很简单，做之前用凉水泡一下，或者焯水倒断了生就行，后面再做的时候开大火简单炒一炒就行了，出锅的时候再撒点锅边醋烹一下。”

叶慕青疑惑：“为啥子这样做出来就不黏？”

陈琛继续解释：“因为洋芋里有灰面......就是淀粉，直接炒就相当于是炒其他菜的时候加好多淀粉，做出来肯定就是黏黏糊糊，泡水或者焯水都能去掉里面的淀粉，所以就爽利了。”

叶慕青又吃了一口土豆丝：“但是老板，你刚才说你加了醋，我咋没有吃到醋味？”

“因为这不是酸辣土豆丝，加醋只不过是为了提香，醋和酒一样，正常放到会挥发，但锅里面是高温，就会加速挥发，你吃不到醋味就是因为挥发了，想要酸味可以多加点醋，但也要在快出锅的时候加。”

叶慕青恍然大悟：“我也想起来了，化学老师教过，酒精要放在密闭容器里，而且燃烧完也没有酒味。”

“对，就是这个道理，但燃烧就是剧烈的氧化反应，速度会加快很多，只不过挥发属于物理过程，没有新物质生成，燃烧还多生成了二氧化碳，属于化学过程，所以燃烧和挥发还是不一样的。”

陈琛一边吃一边讲，不光叶慕青和孔有明听的认真。

就连那个店里唯一的顾客都竖着耳朵听着。