通常，每年春节的大年初三，我都会吃一次炸灌肠，不知何时，这已成了一种习惯。

这个习惯不知是何时养成的？也许是小的时候，母亲偶尔会带我去庙会吃的缘故吧。

说起炸灌肠，貌似很简单的一个吃食，可自己一直炸不好，出锅总是黏黏的一大坨，白费了之前一刀刀切片儿的工夫。

不过从头两年开始，就是夫人给我炸了，那是因为我突然发现，她居然炸得出乎意料的美味。

夫人炸灌肠，完全是一个巧合，这话还得从两三年前说起。那年，夫人照例在大年初三给我买了根隆福寺的灌肠回来。中午，我用一柄快刀把灌肠切成一个个三角薄片。之所以用快刀，是因为灌肠是用红薯淀粉蒸制而成的，质地坚实致密，切它非得用快刀才能胜任。

我切好了片儿，也捣好了蒜泥。正打算炸的时候，突然想起了一个故事开头儿。于是跟刚进厨房的夫人说：“你别动啊，我一会儿再炸，先去写点儿东西。”夫人说：“你就甭管了，不就炸个灌肠嘛！你去忙吧。”我因为怕文词忘了，也不便和她纠缠，心想：“”爱啥样儿啥样儿吧。”

其实我炸灌肠也是个二把刀。每次炸的都是锔锔连连、黏黏糊糊的。为此我也颇为费解。不过就为应个景儿，也就那么不求甚解的胡乱吃了。

可让我完全没有想到的是，没过十分钟，夫人端上来的几片炸好的灌肠，着实让我吃惊不小！起先我只是不经意的抬眼扫了一眼，这一眼不打紧，我立刻就发现了不同之处！外形翘曲，片片分明，甚至表面颜色还略带一抹焦黄。仔细看，每一片的表面还有细密的气泡，一看就知道必定好吃！

我拿起筷子夹起一片，切的如楔形的灌肠毫无分量的被筷子夹起。当我把它放入口中试探性的轻轻咀嚼的时候，灌肠的薄边在与牙齿的瞬间对抗之后，便土崩瓦解的碎裂开来。而厚边是被一层焦脆的外壳包裹着的软糯滚烫的红薯粉内芯。牙齿就在薄边的焦酥与厚边的软糯间驰骋，而舌头也在两种截然不同的感受间游弋。虽然还未蘸料，却已让我欲罢不能。心想：“这要是蘸着蒜汁儿得有多香啊！？”

几片下肚便勾起了我的馋虫。赶紧来到厨房，夫人正打算端着炸好的另几片送过来。我便不由分说的接过盘子，夹了两片浸了蒜汁儿放入口中。

不出所料！蒜汁儿不仅去掉了炸灌肠的油腻，而且使得原本没有滋味的软糯内芯立刻鲜活灵动了起来，简直让我到了无法自拔的程度。

我一片片的吃下去，最终夫人炸的速度已经赶不上我吃的频率了。这时，我才腾下嘴巴问夫人：“我说，你是怎么炸的这么香啊？！真让我刮目相看！”说来也真怪，炸灌肠这东西，夫人嫌油大，是从来就不吃的，那她怎么就琢磨出炸的方法了呢？

夫人笑盈盈的说：“告诉你吧，其实关键的原因就两点。第一是一定要单摆浮搁的，像你一下儿下半盘子，肯定粘呀？”我说：“对对对，夫人英明！可不是，粘的一塌糊涂的，越翻越粘……可是不对呀?我后来也是单摆浮搁的呀，也不行，还是粘呀？！”

夫人继续笑着说：“对呀，这就是第二个关键点：我懒得翻！我都是等第一面炸脆了才翻的面儿。这样就不粘筷子了。”

我一拍大腿恍然大悟，可不是嘛！！灌肠一下锅我就来回翻腾，黏软的红薯淀粉就粘了一筷子，随着我继续来回翻腾，筷子上粘的灌肠越来越多，想分也分不开，最后乱成了一团。

这下我彻底服了，从此后好好码字儿，炸灌肠就成了夫人的拿手菜，年年必做。就是苦了夫人年年过节得在灶前熏上半个多小时的油烟，只为给我炸一盘焦酥的灌肠，而她自己却几乎不吃一片。

文末，感谢夫人的所有付出，道声辛苦，并说声新春快乐吧！

突然想起，二十七年前的大年初三，我和女友第一次去地坛庙会上吃炸灌肠的场景。

而女友就是现在的夫人，我恍然大悟！