盛夏来临，又可以吃麻酱面了。

我想吃的时候，就去买二斤中粗的圆切面，煮个八成儿熟就要捞出来，煮久了面条儿就不韧了。面条儿过一遍冷水，为的是去除面条上的面汤，让它更利落一些，然后浇上用盐和清水澥开的麻酱汁儿拌匀即可。

但小的时候，母亲可不是这么糊弄我的。

母亲会事先和好硬面，醒面后再揉制好半天，为的是让面条更筋道。

那时候的麻酱没有纯芝麻酱，都是三七酱，即掺入了七成花生酱的芝麻酱。但我倒觉得比起纯芝麻酱来，更多了几分甜香。

麻酱中加适量盐和米醋，然后一边儿徐徐兑凉白开，一边儿慢慢澥成略稀的酱汁儿，最后再倒入现炸的花椒油儿搅匀备用。

母亲的眼神儿不好，近视加散光，所以手擀面切的宽窄薄厚并不匀称。母亲会把切好的面条儿抖散后，加细棒子面儿再聚拢团揉几下，为的是让面条儿尽可能的匀溜儿一些。

母亲的手擀面很耐煮，即便是全熟，也是柔韧通透，根根不断。

刚出锅儿的面条儿要过三遍冷水，水是我去院儿里的井台儿打的。那时候还是手压水井，即便是烈日炎炎的盛夏，打上来的水也是冰冷刺骨的。要是十冬腊月，井台儿周围就会结起一层冰溜子，要是一不小心，咣当一声，人和洋铁桶都得出溜的老远。

过了三遍水的面条，更加通透筋道，对着阳光挑起一根儿，它甚至会微微散发着光亮。

淋一大勺酱汁儿，抓一把黄瓜丝儿拌匀喽，就着半头蒜，我能坐在门槛儿上呼呼噜噜的吃上两大碗。

面条儿会在嘴里来回打出溜，就像冬天里出溜的老远的我和洋铁桶！嘿，那个酸爽，痛快！

母亲说：这会子，给个县长都不干吧？

我点头。母亲接着说：嗯，是人家县长不干！