有一年春节，我和夫人带岳母去西四砂锅居吃午饭。

一进门廊，就看见一口两米直径的大砂锅摆在一个一米多高的大木架上，同样巨大的盖子上有“砂锅居”三个突出的大红字。一众食客围在四周，兴致勃勃的与家人们聊着天儿……看来又要等位很久的样子。

过了一会儿，经理出来说，由于人多，不想等位的顾客可以拼桌，每桌是八位，四人一行的客人可以优先，于是我赶紧举手。

我们一家三人和另一波儿客人鱼贯顺着不宽的楼梯上了二楼，被服务员引领到一张大圆桌前坐定。

然后两波食客分别点菜。

那家人点菜的当口儿，夫人悄悄向我伸大拇指，我不知所谓的耸耸肩。夫人小声说：“你是故意说我们有四个人的吧？”我这才恍然大悟，惊讶的说：“难道我们不是四个人吗？”夫人听了捂嘴大笑。

身为理科男，不识数儿，这有点尴尬。

也许是觉得刚才不够诚实，于是我点菜的时候多点了几个，最后三个人居然点了六道。

砂锅白肉自然是桌桌必点的。还有九转大肠、爆三样、红烧全家福、肉沫烧饼和芥末墩儿，甜点是杏仁豆腐。（哦，对，是七个，又尴尬了！）

菜陆陆续续的上来了，摆了大半张桌子。对面一家子看我们这个阵仗都愣了，因为他们四个人才点了四菜一汤！

服务员跟我说，九转大肠是个工夫菜，要多等一会儿。我说没问题。

九转大肠，是鲁菜中的代表菜，也是砂锅居的招牌菜之一。此菜集卤、炸、焖、煎等技法于一身，很吃功夫。

有时馋了，我也会做一次。从生料到出菜，大约要六七个小时，甚是麻烦。

通常我会一次准备三挂大肠，因为九转大肠很费材料。因为九转大肠中只有肥肠一种食材，没有配菜。